Ya vienen los reyes.... con un rico ROSCÓN....

Feliz 2012 a todos!!

Que tal comienza el año?? espero que muy bien y que disfrutéis de estos días con la familia o los seres queridos (familia o no, que nunca se sabe...)

Para hoy os traigo un rico y sencillo Roscón de Reyes de lo más resultón. Sin masa madre y sin necesitar dos días para su preparación. En una tarde lo tenéis listo para mojar en chocolate (babas on).

La receta me la pasó mi señor hermano, encargado de prepararlo para comerlo el día 6 de cada año (único día que estamos todos, toditos, todos en estas Navidades).

Antes de empezar, como siempre, os recuerdo que harina LA JUSTA, que luego sale del horno riquísimo y tierno y al enfriar se queda secorro, secorro (hablando para todos ustedes, la voz de la experiencia de las masas secas).

Disfrutad de lo poco que nos queda de Navidad y espero que os traigan muchos regalitos los Reyes!!

INGREDIENTES

• Ralladura de medio limón y media naranja
• 450g de harina de fuerza
• 70g de mantequilla punto pomada
• 100ml de agua
• 30ml de leche entera
• 1 huevo
• 100g de azúcar
• 25g de levadura fresca prensada
• 2 cucharadas de ron
• 1 cucharada de agua de azahar

Para adornar: 

• Fruta escarchada al gusto
• Almendra laminada
• Azúcar y agua
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

En un bol ponemos el agua y la leche y calentamos hasta que esté tibia la mezcla. Disolvemos bien la levadura en la mezcla.

En un recipiente grande (el mio como siempre el de la Kitchen Aid), ponemos los 450g de harina tamizada, el azúcar y la ralladura. Hacemos un huevo en el centro y añadimos la leche/agua/levadura y el huevo. Mezclamos un poco la harina con los ingredientes líquidos. Añadimos el huevo, mezclamos, echamos el ron y el agua de azahar y volvemos a mezclar. Por último añadimos la mantequilla y amasamos hasta que tengamos una masa ligeramente pegajosa pero que permite trabajar con ella (el truco es amasar y amasar hasta que no se os pegue a los dedetes).

Hacemos una bola con la masa y la metemos en un recipiente grande, engrasado con aceite y tapamos con film y un trapo. Dejamos reposar hasta que doble el volumen (alrededor de una hora, dependiendo de los calores que tengáis en la cocina).

Amasamos ligeramente nuestra bola y formamos el roscón. Yo hago un agujero en el centro de la masa y le voy dando forma. Tened en cuenta que si dejáis el agujero central muy pequeño, cuando la masa leve de nuevo, éste se cerrará.

Ponemos nuestro roscón en la bandeja con papel de horno y cubrimos de nuevo con papel film engrasado ligeramente con aceite de girasol. Dejamos doblar volumen nuevamente.

Cuando el roscon esté listo para entrar en el horno, lo pintamos con huevo batido. En un bol mezclamos azúcar con unas gotas de agua para poner unos pegotillos encima del roscón. Añadimos la fruta escarchada y la almendra molida.

Horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos (o hasta que esté doradito, dependiendo del horno de cada uno).

Dejamos enfriar y a mojar en chocolate!!!!

Espero que os guste!!

PD: dedicado a Piponcia, esté donde esté.

STOLLEN

¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!!

Como me gustan estas fechas. Es llegar octubre y ya empiezo a contar los días que faltan para Navidad, para el Gordo, para poner el árbol y el Belén, escuchar villancicos y dejar que mi señora madre me cebe a base de bolas de chocolate, de coco, de mantecados, de guisos de madre y de su riquíiiisimo salmón marinado.

En mi familia no somos muy turroneros (bueno, mi padre ataca bastante al de chocolate). y no creo que consigamos acabar ningún año ni una pastilla entera. A mi me gusta el de Jijona, pero es comer un trozo y tener empacho para el resto del día. Por el contrario, al que le tengo un asco de morir es al de Suchard... debí pillar un empacho siendo pequeña y nunca más (pienso en el y ya me pongo mala). Para sustituir el cebamiento turronil, en mi casa optamos por dulces caseros en su mayoría, así que si optais por dulces navideños caseros, hoy os traigo esta receta de un rico Stollen (la receta es de "Delicias al horno" de Ed. Parragon) ideal para mojar en chocolate caliente la mañana de Navidad (aunque seguro que a mi me espera una riquisima mona!!).

INGREDIENTES

• 85g pasas de Corinto
• 50g de pasas de Málaga
• 2 cucharadas de piel de naranja confitada a cubitos pequeños
• 2 cucharadas de cidra confitada a cubitos
• 2 cucharadas de ron
• 50 g de mantequilla
• 175ml de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 375g de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela molida
• semillas de 3 vainas de cardamomo machadas en el mortero
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• la ralladura de un limón
• 1 huevo batido
• 40g de almendras fileteadas
• Mazapán (se puede quitar y de hecho a mi no me convence)
• mantequilla fundida
• azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cuenco ponemos a macerar las pasas, la fruta confitada y el ron durante toda la noche (tapado con film).

Ponemos un cazo a fuego lento y fundimos los 50g de mantequilla, añadimos la leche y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva y se mezcle todo bien.

En un cuenco tamizamos la harina, las especias y la levadura. Hacemos un hoyo en el centro y echamos la mantequilla/leche/azúcar, el limón y el huevo.

Amasamos todo bien hasta que la masa sea manejable (un poco pegajosa, pero manejable). Es importante no añadir más harina, porque si no quedará seco cual mojama.

Añadimos las frutas maceradas (y escurridas) y las almendras fileteadas y amasamos hasta que se integren bien.  Ponemos en un cuenco, tapamos con un film y con un trapo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen (en mi caso una hora y media, pero depende de lo fría/cálida que esté la habitación).

Ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada (poco) y amasamos un par de minutos. Después estiramos las masa hasta formar un cuadrado de unos 25cm de lado.

Si queremos poner mazapan, es el momento. Hacemos un cilindro con éste más corto que la masa y lo ponemos en el centro. Plegamos la masa por encima (que se superponga) y sellamos bien. Le damos la vuelta para que los pliegues queden por debajo.

Ponemos nuestro Stollen en una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos fermentar, cubierto con film engrasado con un poco de aceite vegetal (para que no se pegue a la masa), hasta que duplique el tamaño.

Metemos el Stollen en el horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos (o hasta que esté dorado, que cada horno es un mundo).

Por último, pintar con la mantequilla fundida y espolvorear con azúcar glas. Dejar enfriar por completo en una rejilla antes de comer (y ahora es cuando escucho a mi madre decir: "no te lo comas caliente que te va a sentar mal!!!!")

Espero que os guste!!!

FELICES FIESTAS (y espero que mañana os toque/nos toque el Gordo!)

Galletas de jengibre

Estoy de vuelta con unas cuantas recetas atrasadas. Me puede la vagancia ultimamente, lo confieso.

Para hoy os traigo estas galletas de jengibre que, según cierta catadora, saben a Navidad, jejeje. Probé incialmente con la receta de Martha Stewart pero sus recetas de galletas y yo tenemos un serio problema. Al final me decidí por la receta de Trotamundos que tan rica me quedó el año pasado. Me parecen las galletas perfectas para mojar en un buen café.

Salen cantidades industriales de galletas, pero recuerdo que se conservaron bastante bien en un tupper o en una lata de galletas. De todas formas, podéis congelar la masa sin problema.

Para ser la primera vez que experimentaba con la decoración con glasa creo que no me quedaron del todo mal. Yo estoy muy orgullosa (luego veo fotos en otros blogs y veo lo poca cosa que son....)

Os dejo con la receta!

INGREDIENTES (GALLETAS)

• 750g de harina de trigo
• Especias: 2 cucharaditas de jengibre molido, 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de clavo molido.
• Media cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de sal
• 230 g de mantequilla a Tº ambiente
• 220 de Dark Brown Sugar o azúcar moreno
• 1 huevo L a Tª ambiente
• 320 g de melaza

ELABORACIÓN

Tamizamos en un recipiente la harina/especias/bicarbonato/sal y reservamos.

En otro recipiente mezclamos bien la mantequilla con el azúcar (mi hombro y yo tenemos la suerte de hacerlo con la Kitchen Aid) hasta obtener una mezcla esponjosa (con sinceridad nunca tengo muy claro el término esponjoso en este punto....). 

Echamos el huevo, mezclamos, y añadimos la melaza. 

Mezclamos nuevamente hasta que esté bien integrado y vamos echando poco a poco, mientras mezclamos, nuestra harina/especias/bicarbonato/sal, hasta obtener una masa uniforme.

Llegados a este punto, separamos la masa en porciones y envolvemos en film. Como la masa está blandita no hay quien trabaje con ella, así que lo mejor, meterla en la nevera unas horas (yo diría que unas 3 o 4) o al congelador.

Una vez que la masa está más firme, la extendemos en una superficie plana con un rodillo, encima de papel vegetal. La receta dice que debe quedar con medio cm de grosor pero a mi me me gustan un poco más finitas (lo justo para que no se rompan).

Cortamos la masa con las formas que nos gusten y pasamos las futuras galletas a una bandeja plana (con papel de horno) con la ayuda de una espátula. No conviene ponerlas demasiado juntas no sea que se nos peguen las unas a las otras dentro del horno.

Las metemos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que están doraditas (son unas galletas oscuras, como se ve en las fotos).

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar en la bandeja un minuto y las pasamos con muchiiiisimo cuidado a una rejilla (es muy fácil que se rompan en este punto) hasta que estén totalmente frías.

Para la glasa

INGREDIENTES

• 1,5 cucharadas de claras pasteurizas (made in Mercadona)
• 150g de azúcar glass
• 0,5 cucharadas de agua
• 1/8 cucharadita de cremor tártaro (si queréis/tenéis)

ELABORACIÓN

En un recipiente batimos ligeramente las claras hasta que estén espumosas, añadimos el cremor y batimos de nuevo. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y cuando esté todo integrado, añadimos el agua y mezclamos nuevamente.

Para comprobar que está a punto para hacer lineas, seguí esta guía de Bea de "El rincon de Bea". 

Podéis separar en varios recipientes la glasa si queréis añadir color.

Cuando las galletas están completamente frías, las decoramos con la ayuda de una boquilla del nº 2 y dejamos secar por completo (podemos poner azúcar granulado por encima, purpurina comestible... todo a gusto del consumidor).

Espero que os gusten!!!

¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!!

Maple Nut Tart

Lo se, soy lo peor en cuanto a los blogs cociniles se refiere... lo tengo abandonado (no hay cuerpos que cebar...). Pero prometo, de verdad de la buena, que este mes que entra me voy a poner las pilas con el tema cocinil y a preparar muchas cositas ricas!! 

Aprovechando la propuesta de noviembre del círculo, me decidí a estrenar (por fin) mi ejemplar de "Pies and tarts" de Martha Stewart que compre hace unos meses en uno de mis arrebatos consumistas (tengo que saber controlarlos, pero me controlan ellos a mi). Me acompañó un par de días a la cama y me decidí por este pastel de nueces y sirope de arce, aprovechando que estos días (ayer para ser exactos) se celebraba Acción de Gracias en USA (que en Canada, y esto lo se por Robin Scherbatsky, no es el mismo día) y según cuenta la Sra. Stewart es típico en estas fechas. 

El resultado: perfecto si te chiflan las nueces. Por supuesto, como en la variedad esta el gusto, estará rico también añadiendo otros frutos secos.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

INGREDIENTES 

Para la masa:

113g de mantequilla cortada en trocitos y fría

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

85g de harina de trigo

35ml de agua fría

Para el relleno:

2 huevos (talla L)

50 g de Light brown sugar (utilizando la proporción que propone Trotamundos de FoodandCook para sustituirla, si no la encontráis, serían  37,5 g de azúcar blanco + 12,5g de azúcar moreno)

1/4 de cucharadita de sal

280 g de sirope de arce

120 g de nueces pacanas picadas

120 g de nueces picadas

ELABORACIÓN

La masa: Mezclamos en el bol de la KA (o en un reciente si lo vamos a hacer a mano) la harina, el azúcar y la sal (mejor que mejor si también los hemos tenido un rato en el frigo). Añadimos la mantequilla y mezclamos ligeramente hasta obtener una mezcla con aspecto de migas.

Añadimos el agua (fría) y mezclamos de nuevo hasta que empiece a formarse la masa.

Dividimos nuestros grumos de masa en dos y los ponemos en papel film. Formamos una bola y apretamos con la mano para que compacte la mezcla.

Abrimos el papel film y recolocamos la bola con cuidado, para después cubrirla de nuevo y formar un disco de masa con la ayuda de un rodillo.

Reservamos la masa en la nevera durante al menos una hora.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y estiramos la masa en una superficie lisa (que enharinaremos antes si no queremos armar un estropicio). La pasaremos a los moldes (yo preferí hacerla en formato individual), previamente engrasados con mantequilla, con cuidado, adaptándola a la forma de éstos. Para cortar los moldes, pasamos el rodillo por encima.

Para el relleno, mezclaremos en un bol los huevos, el azúcar y la sal. Añadimos el sirope de arce y removemos nuevamente.

 Por último añadimos las nueces (picadas) y removemos bien. Ponemos en los moldes, sobre la masa.

Metemos al horno (precalentado a 180ºC) durante 15-20 minutos para moldes pequeños o 55-60 min para moldes grandes, hasta que los bordes estén dorados.

Dejamos enfriar y ¡¡¡espero que os guste!!!.

Y de regalo, SLAPSGIVING

PD: siempre tenéis la opción de utilizar la masa comprada (por si las prisas).

Brioche

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Que puedo decir de semejante dulce, me chiflan los bollos en cualquiera sus versiones. Tan tiernos, tan ricos... (ya voy a tener que fregar las babas solo de pensar en ellos). Son, junto con los croissants, mi dulce favorito del mundo mundial. Ay oma que rico!!! Su olor me recuerda al panadero, cuando venia en la furgoneta a repartir el pan. Que recuerdos...

La receta elegida inicialmente fue la de Paco Torreblanca, pero la masa quedó demasiado líquida, así que le dí una oportunidad a los brioches de Isasaweis. Total, sus consejos para ponerse una guapa y hermosa son de lo mejor... ¿por qué no darle una oportunidad como guía en la cocina? (pd. tiene una ensalada de queso y tomate con un aderezo buenísimo). El resultado, probe un poco,  me comí el otro poco del brioche, y los otros siete los mandé de paseo a otras casas porque si los tengo cerca ME LOS COMO DEL TIRÓN porque estaban de auténtico vicio (babas otra vez).

Os dejo con la receta!!

INGREDIENTES

• 250 ml de leche entera
• 100 ml de aceite de girasol
• 40 g de levadura fresca
• 50 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• Alrededor de 700 g de harina de fuerza

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos el aceite, la leche y el azúcar y removemos bien. Calentamos ligeramente en el microondas y añadimos la levadura desmenuzada y removemos hasta que se deshaga por completo.

Añadimos a la mezcla anterior los huevos previamente batidos y mezclamos de nuevo.

En un recipiente grande ponemos la harina con la sal y mezclamos. Echamos la harina a la mezcla aceite/leche/azúcar/levadura/huevos poco a poco y comenzamos a amasar, y amasar y echar más harina, y amasar hasta que la masa sea manejable (mi consejo es no echar toda la harina de golpe porque podríamos pasarnos con la cantidad y la masa podría quedar más seca de lo aconsejable).

Cuando podamos trabajarla (queda un poco pegajosa pero manejable) la pasamos a la mesa de trabajo. Yo utilizo una tabla de madera bien limpia, en la que pongo un poco de aceite de girasol o mantequilla con un pincel para que no se pegue a la superficie y no tener que añadir más harina). Amasamos hasta formar una bola y la pasamos a un recipiente grande donde dejaremos levar la masa (yo pinto con un poco de aceite el interior del recipiente). Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que nuestra bola doble el volumen.

Sacamos la masa del recipiente y la dividimos en tantas porciones como bollos queramos (yo hice 8, cuatro trenzas y cuatro con forma redonda). Damos la forma que nos guste (en el vídeo se explica como hacer las trenzas) y lo ponemos en la bandeja del horno sobre un papel para estos menesteres.

Dejamos levar durante una hora (o hasta que doblen el volumen) tapados con un trapo.

Precalentamos el horno a 200º

Pintamos con huevo batido. En un cuenco mezclamos azúcar con agua (que no quede demasiado líquido) para poner sobre los brioches con la ayuda de una cuchara.

Metemos al horno en la zona central (mi horno tiene 4 alturas y lo puse en la segunda empezando por abajo, vamos, la del centro tirando hacia abajo) durante 15-20 minutos, hasta que veáis que están dorados.

Dejamos enfriar en una rejilla y a comer con unas onzas de chocolate!!!!

Espero que os gusten!

Lemon Cupcakes

Ya estoy de vuelta de nuevo!! Esta vez con unos ricos cupcakes de limón (o eso espero....).

La receta pertenece al libro "Delicias al horno" de Ed. Parragon. He variado algunas cantidades, en especial para la buttercream, y el tiempo en el horno (en la receta indican que de 15 a 20 a 190º, y en el mio a 175º y 13 min fueron suficientes, aunque ya sabéis, cada horno a lo suyo...).

Me parecen unos cupcakes "ligeros" en comparación a los de chocolate o los de Swiss Meringue Buttercream de fresa, que podrían matar a toda una población de diabéticos... Éstos tienen un sabor fresquito a limón y permiten repetir (o tripitir a los muy golosones).

Os dejo con ellos!

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

• 120g de harina bizcochona
• 120g de azúcar extrafino
• 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de leche

Para la buttercream de limón:

• 12 cucharadas de mantequilla
• 2,5 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de medio limón
• 175g de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 190º.

En un recipiente (en mi caso el de la KA) ponemos la mantequilla (debe estar blandita) y el azúcar y batimos hasta que blanquee (mejor con algo eléctrico, a no ser que queráis perder un hombro/codo en el camino....).

Añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno, hasta que obtengamos una masa homogenea (aunque para ser sinceros, en mi caso nunca consigo que la masa me quede bien en este paso... ya ponga los huevos a temperatura ambiente o los ponga fríos).

En un cuenco tamizamos la harina con la levadura, para añadirla poco a poco, e intercalándola con las cucharadas de leche, a nuestra masa mantequilla/azúcar/huevos. Esto es: un poco de harina, mezclo, cucharada de leche, mezclo, otro poco de harina, mezclo, la otra cucharada de leche, mezclo y por último los restos de harina que queden (y si, mezclo otra vez). Cuando tengamos una masa homogenea, añadimos la ralladura de limón y, como era de esperar, mezclamos oootra vez.

Preparamos 12 cápsulas de papel y las llenamos con nuestra masa, unos 2/3 de la capacidad (que si, que dice uno, a mi me parece que cabe más, pero no, no cabe....).

Metemos al horno (bajamos la temperatura a 175º) durante 13 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de brocheta/pincho moruno, ésta salga limpia.

Apagamos el horno y abrimos la puerta ligeramente durante un par de minutos antes de sacarlas del horno.

Por último la ponemos sobre una rejilla y las dejamos enfriar completamente.

Para la buttercream ponemos la mantequilla en un recipiente, batimos bien hasta que esté esponjosa, añadimos poco a poco el azúcar glas tamizada, y continuamos mezclando (si alguien se lesiona por hacerlo a mano, no me responsabilizo...), echamos el zumo de limón y la ralladura y batimos más.

He doblado las cantidades que daba la receta, excepto la cantidad de azúcar glas, ya que siempre me queda la impresión de que la mezcla queda demasiado arenosa (que no digo yo que no está haciendo mal la buttercream, pero a mi me gusta como me queda... y al que la cata, también). Queda la cantidad justa para decorar sin hacer grandes obras de arte. Si queréis hacer algo más elaborado, duplicar las cantidades que os doy.

Y por último, decorar a gusto del consumidor!!!!

Espero que os gusten!!!