Pan de nueces y orejones

Después de unas fallidas vacaciones de S. Santa (por decirlo finamente) lo que más necesitaba era desconectar de una vez antes de volver al trabajo. Así que anoche, al acostarme cogí tres libros de cocina de la estantería dispuesta a seleccionar una rica receta para el blog.

Repase un par de libros hasta decidirme por este pan dulce y riquisimo de orejones y nueces (como ya os dije, me encanta el pan, y me apetece a todas horas...) de "Delicias al horno" (Ed. Parragon).

INGREDIENTES

• 350g de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 50g de mantequilla en dados
• 120g de orejones
• 50g de nueces
• 1 huevo
• 150ml de leche tibia
• 75ml de agua tibia
• Para el glaseado: 75g de azúcar glass y un poco de agua.

PREPARACIÓN

En un recipiente tamizar la harina con la sal. Añadir el azúcar y la levadura. Tras ésto, echar la mantequilla en cubitos y mezclar.

Incorporar los orejones y las nueces (previamente picados con un cuchillo).

En otro recipiente batir el huevo y mezclar con la leche y el agua. Añadir esta mezcla al bol con la mezcla anterior.

Amasar hasta obtener una masa suave (yo lo hice con la Kitchen durante unos 10 minutos y la masa quedó pegajosa al tacto).

Poner la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite de girasol y tapar con film y un trapo. Dejar reposar hasta que doble su volumen (un par de horas).

Echar la masa en una superficie previamente enharinada y amasar durante un minuto. 

Dar forma al pan (en mi caso he hecho una trenza como indicaba en el libro), poner en una bandeja con papel de hornear, y cubrir con papel film engrasado con aceite. Yo lo he colocado por encima suavemente, para dejar que la masa crezca nuevamente y después lo he cubierto con un trapo de cocina.

Dejar reposar una o dos horas, hasta que doble el tamaño.

Precalentar el horno a 220º C.

Meter el pan en el horno a 220º durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 190º. Hornear 20 minutos más (yo lo he tenido la mitad del tiempo con el horno encendido arriba y abajo y el resto únicamente la parte de abajo).

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizaremos el azúcar y le añadiremos agua muy poco a poco hasta obtener una mezcla suave, con la que haremos lineas en el pan con la ayuda de una cuchara.

Por último, se puede decorar el pan con nueces si se desea.

Espero que os guste!!!

Focaccia de tomates secos y romero

Me encanta la comida italiana, especialmente la pasta rellena en todas sus versiones.
Cuando estuve de viaje en Roma (decir que es preciosa y que volvería cada año es poco...) pude probar otros riquísimos platos como los suplí, las aceitunas rellenas, las flores de calabacín.... pizzas de mil tipos y por supuesto ricas focaccias.

Me encanta el pan en todas sus variedades, pero como más me gusta es comerlo sin nada, porque me parece que ya está riquísimo por si mismo, así que esta "masa de pizza" gordita y esponjosa sin más acompañamiento que pequeños trozos de tomate seco y un toque de aceite y romero me parece que está buenísima.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

Quería preparar una focaccia sencilla y a ser posible utilizar masa madre, así que tras revisar mis libros de cocina y mirar unos cuantos blogs, decidí quedarme con esta receta de focaccia de Ángeles (¡¡gracias!!).

INGREDIENTES

Masa Madre:

• 100ml de agua
• 165g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 g de levadura fresca

Para el resto de la masa:

• 260ml de agua
• 450g de harina de fuerza
• 20g de levadura
• 10g de sal
• 5g de aceite con romero
• 7 tomates secos cortados en trocitos

PREPARACIÓN

Masa madre:

Calentar el agua en un bol y disolver la levadura fresca. 

Añadir la harina y el azúcar y mezclar hasta obtener una masa homogénea (yo mezclé con la Kitchen Aid), Hacer una bola con la masa y ponerla en un recipiente con agua templada (en mi caso estaba más caliente que templada). Ésta se irá al fondo, esperar unos 15 minutos hasta que suba a la superficie (y ya estará lista para usar).

Ahora vamos con el resto de la preparación:

Rehidratar los tomates en agua caliente.

Calentar los 260ml de agua y poner en el bol de la Kitchen Aid y disolver en ésta los 20g de levadura fresca. Amasar mientras se añade poco a poco la harina, la sal, el aceite con romero y la masa madre en trozos.

Cuando los ingredientes formen una masa ligeramente pegajosa añadir los tomates secos (rehidratados) y amasar de nuevo.

Hacer una bola con la masa y ponerla en un recipiente engrasado con aceite. Tapar con film y un paño de cocina y dejar reposar hasta que doble su volumen (en mi caso alrededor de 1 hora).

Amasar de nuevo y dar la forma deseada. Yo he preparado varias focaccias pequeñas y una un poco más grande cuadrada). Poner en la bandeja del horno, agujerear con los dedos la masa, pintar con aceite y romero y decorar con trocitos de tomate seco. Echar un poco de sal gorda por encima. Dejar reposar otros 30 minutos.

Por último, hornear a 220º durante 15 minutos (horno previamente precalentado).

Dejar enfriar en una rejilla y mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm... que ricas!!!

En mi caso, los tomates que puse por encima se tostaron demasiado (por decirlo de alguna manera...) tanto si los había puesto secos encima de la focaccia como la opción rehidratada...

Espero que os animéis a preparar ricas focaccias en cualquiera de sus muchísimas variedades, aunque si podéis acercaros a Roma, mejor que mejor!