Clafoutis de cerezas

Hace tiempo que este dulce de origen francés me llamaba la atención, y mucho, pero siempre se me cruzaba otra receta por el medio y desplazaba al clafoutis al fondo del cajón de los "tengo que hacer..." que tan lleno tengo siempre (y no solo de recetas....).

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

Al contrario de la propuesta salada de este mes (que me pareció de lo más complicada si te falta la salsa de marras....) el clafoutis me pareció de lo más sencillo. Y así ha sido. Pocos ingredientes, sin grandes cantidades de producto de engorde y un resultado bastante bueno. La verdad que una vez en la boca, me recuerda, y mucho, al riquísimo pastel de frutas y pasas de mi señora abuela (increible cocinera...) y que probablemente sea un clafoutis pero en mi casa sea de toda la vida "el pastel de pasas. A todo esto, llevo dos meses esperando la receta para subirla al blog, pero la respuesta siempre es "mmmmm.... cantidades exactas, la hago a ojo" y eso sirve de poco. Seguiré intentándolo.

INGREDIENTES (receta de Pierre Hermé cortesia del Círculo)

• 1/2 kg de cerezas 
• 100 g de azúcar en polvo 
• 125 g de harina 
• 1 pizca de sal 
• 3 huevos 
• 300 ml de leche 
• Azúcar glas para espolvorear 

PREPARACIÓN

Horno precalentado a 180ºC.

Lavamos bien las cerezas y las secamos con un paño limpio. En la receta no se indica que se deban quitar los huesos, pero después de probarla, creo que es más rico mezclar el pastel y las cerezas en la boca sin necesidad de encontrárselos en medio, por lo que yo aconsejo deshuesar las cerezas.

Las ponemos en un recipiente y cubrimos con 50g de azúcar en polvo y removemos bien para que llegue a todas las cerezas. Dejamos reposar 30 minutos como mínimo.

En otro recipiente, tamizamos la harina con la sal y añadimos los 50g de azúcar en polvo restantes. Batimos bien los huevos en un bol y lo mezclamos bien con la harina/azúcar hasta que forme una masa homogenea. 

Por último añadimos la leche y mezclamos de nuevo.

En una fuente apta para el horno (previamente engrasada con un poco de mantequilla) colocamos nuestras cerezas y echamos por encima la mezcla harina/azúcar/huevos/leche.

Hornear durante 40 minutos (ya sabéis que cada horno es un mundo...). Dejar enfriar y por último espolvorear con azúcar glas.

Con el cafloutis me pasa como con el arroz con leche, me gusta más templado que frío.

Espero que os guste!!!!

El artista invitado: SUPPLI

Hace unas semanas decidí que quería una sección en la que otras personas que no fuéramos ni Dardo ni yo, colaboraran con el blog de vez en cuando aportando sus mejores recetas y demostrando lo buenísimos cocineros que son. De ahí nacieron las recetas de "El artista invitado", que inaugura el Sr. J., amante de la cocina y la comida, y que prepara el mejor Tiramisú que he probado (y que conste que lo comimos en Roma un par de veces y el suyo me sigue pareciendo insuperable....).

Para la primera receta quería algo original y sencillo. Le pedí que preparará unos riquísimos Supplì que casi nunca faltan en nuestras cenas desde que fuimos a Roma... Se trata de unas croquetas de arroz rellenas de mozzarella increíblemente buenas.... y que fueron todo un descubrimiento gastronómico.

Os dejo con los Supplì del Sr. J.

INGREDIENTES

• 300g de arroz redondo
• 400g de salsa Bolognesa (Barilla)
• 125g de mozarrella fresca
• 125ml de vino blanco
• 50g de parmesano rallado
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 125ml de cerveza

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos a reducir el vino durante unos 10 minutos. Añadimos la salsa Bolognesa y rectificamos con sal y azúcar la acidez de la salsa, y removemos bien.

Echamos el queso parmesano y mezclamos bien todos los ingredientes durante un par de minutos.

Hervimos el arroz y lo mezclamos cuidadosamente con nuestra salsa.

Extendemos la mezcla salsa/arroz en una fuente para que enfríe antes de preparar nuestras bolas.

Una vez que el arroz haya enfriado, cortamos nuestra mozarrella en dados (un trocito por cada Supplì). 

Para empanar los Supplì vamos a preparar una "pastella", para lo que mezclaremos en un recipiente 1 huevo,    los 125ml de cerveza y las 4 cucharadas de harina de trigo hasta obtener una mezcla homogénea.

Para preparar las bolas, cogemos una pequeña porción de arroz y la extendemos en la mano, colocamos un dado de mozzarella y con la ayuda de los dedos formamos una bola alrededor del queso.

Pasamos una a una nuestras bolas de arroz por la pastella y después por pan rallado. 

Para que no pierdan la forma al freírlos, es mejor meter los Supplì al congelador durante un par de horas.

Por último, solo nos queda freírlos en abundante aceite de oliva y comerlos antes de que se enfríen!

Espero que os guste!!!

De fondo escucho: "Holding a heart" de Girl Named Toby.

Tikka Masala

Como el Sr. Dardo va un poco liado este último mes (por llamarlo de alguna manera...), me toca "heredar" nuevamente la propuesta salada del mes, en este caso un plato hindú llamado Tikka Masala, aunque yo lo llamaria "la odisea de la propuesta salada".

La verdad que cuando entré en el foro hace unas tres semanas para echarle una ojeada no me pareció nada del otro mundo.... ya.... hasta que hace una semana la repase de arriba a abajo y me apunté los ingredientes que necesitaba ¿¿¿¿y esto de pasta tikka masala de donde lo saco????

1º opción: buscar el formato comercial. Operación fallida.

2º opción: optar por el formato casero gracias a la receta que nos ponen en el Círculo del gran Jamie Oliver. 

Y con ello comienza mi recorrido por media ciudad buscando los ingredientes.... ¿¿¿qué es el garam masala este??? Nada que la Wikipedia no sepa. Así que una vez que tengo claro que es una mezcla de especias, me pongo a rebuscar por la red, hasta que recuerdo cierta colección de "El País" (en mi casa las tienen todas desde tiempos inmemoriales...) llamada "Cocina País por País" y que tiene un mini-tomo dedicado a la India. Página 14 "Masala". Teniendo ésto, lo demás, ahora, me parecía muchísimo más fácil (ufffff.....)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

Vayamos por partes:

1. MASALA

• 4 cucharadas de cilantro en grano
• 2 cucharadas de comino en grano
• 2 cucharas de pimienta negra en grano
• 2 cucharaditas de semillas de cardamomo
• 1 guindilla seca
• 2 ramas de canela de 5cm de largo
• 1 hoja de laural
• 1 cucharadita de nuez moscada

Tostamos todas las especias en una sartén (unos 2 o 3 minutos). Enfriar. Por último triturar con una picadora o con el mortero).

2. PASTA TIKKA MASALA (de Jaime Oliver)

• 2 dientes de ajo 
• un trozo de jengibre fresco (como un pulgar más o menos)
• 1 cucharada de cayena
• 1 cucharada de pimentón ahumado 
• 2 cucharadas de garam masala (vease la mezcla de especias)
• 1/2 cucharadita de sal 
• 2 cdas de aceite de cacahuete (yo le puse aceite de girasol... que éste no lo encontré)
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 guindillas rojas frescas 
• Un manojito de cilantro fresco 
• 1 cucharada de coco seco
• 2 cucharaditas de almendra molida
• Para tostar: una cucharadita de comino y otra de cilantro en grano

Pelar el ajo y el jengibre. Tostar el cilantro y el comino en una sartén. Mezclar con el resto de ingredientes y triturar con la batidora hasta que tengamos una mezcla lo más homogenea posible.

AVISO: decir que pica, es poco.... así que los poco tolerantes al picante, poner menos cayena, mucha menos.

3. POLLO TIKKA MASALA (de Jaime Oliver propuesta por el Círculo)

• 750g de solimillos de pollo cortados en dados 
• 2 cebollas
• 1 guindilla roja fresca 
• una pizca de jengibre fresco 
• un manojito de cilantro fresco 
• aceite de cacahuete o vegetal 
• Una nuez de mantequilla 
• Pasta tikka masala (yo le puse la pasta casera. Si es comprada poner 283g)
• Sal y pimienta 
• 1 lata de 400 gr. de tomates troceados
• 1 lata de 400 ml. de leche de coco 
• 200 gr. de yogur natural 
• Almendras fileteadas
• Arroz blanco cocido

Pelar las cebollas y cortar en juliana. Cortar en rodajitas la guindilla y el jengibre. Separar las hojas de cilantro de los tallos y picar éstos con un cuchillo.
Pon a fuego medio/alto una cazuela con un par de chorritos de aceite y la mantequilla.


Sofreir las cebollas, guindillas, jengibre y los tallitos de cilantro durante 10 minutos. Añadir la pasta tikka masala y el pollo. Remover bien y sazonar.

Añadir los tomates y la leche de coco. Llenamos una de las las latas con agua y lo añadimos a nuestro guiso. Remover bien y esperar a que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 min (tapado según se indica en la receta). 

Añadir el yogur. Probar con cuidado y sazonar de nuevo si es necesario.

Por último echamos nuestro guiso sobre una fuente con arroz blanco cocido y añadimos unas almendras fileteadas por encima. Está muy rico acompañado de tortillitas de trigo.

AVISO 2: a pesar de la leche de coco, el tomáte, el agua y el yogur, sigue PICANDO y mucho. Cuidadín con la cayena y las guindillas frescas....

Espero que os guste!!!!

Apple crumble

Hace ya unos años que probé por primera vez este riquísimo postre de manzana crujiente. Fue en una cena, en casa de una amiga, y la encargada de prepararlo por poco me mata cuando dije que no quería helado, respondiéndome con un "ésto SE COME con helado", mientras se le inyectaban los ojos en sangre....

Tenía razón, el contraste de la manzana caliente con un rico helado de vainilla lo hace perfecto.

INGREDIENTES

1 kg de manzanas (unas siete), peladas y descorazonadas

Medio vaso de agua

110g de harina de trigo

40g de mantequilla

20g de azúcar moreno

30g de azúcar

Canela

Para acompañar: helado de vainilla

PREPARACIÓN

Cortamos las manzanas en dados y las ponemos en una cazuela con el medio vaso de agua y la canela (la cantidad de canela es a gusto del consumidor....). Dejamos que se vayan compotando poco a poco, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen, pero sin que lleguen a formar un puré (que queden aun algunos trozos de manzana). A mi me lleva alrededor de 30 minutos....

Ponemos el contenido de la cazuela en una fuente apta para el horno y reservamos.

Para preparar el crumble que recubre las manzanas, mezclamos con los dedos, en un recipiente, la mantequilla, el harina y el azúcar (los dos tipos), hasta que quede con aspecto como de pan rallado. A mi me gusta añadirle canela también al crumble (pero como digo, esto va a gustos....).

Repartimos la mezcla encima de la "compota" de manzana y metemos al horno (previamente precalentado a 180º) durante 30 minutos (o hasta que el crumble esté dorado).

Podemos prepararlo por la tarde y meterlo en el horno a calentar un rato antes de sacarlo a la mesa (yo le eché una cucharada de azúcar por encima antes de meterlo de nuevo a calentar).

Es importante servirlo caliente y, si se puede, acompañado de un rico helado de vainilla.

Espero que os guste!!!

Pan de nueces y orejones

Después de unas fallidas vacaciones de S. Santa (por decirlo finamente) lo que más necesitaba era desconectar de una vez antes de volver al trabajo. Así que anoche, al acostarme cogí tres libros de cocina de la estantería dispuesta a seleccionar una rica receta para el blog.

Repase un par de libros hasta decidirme por este pan dulce y riquisimo de orejones y nueces (como ya os dije, me encanta el pan, y me apetece a todas horas...) de "Delicias al horno" (Ed. Parragon).

INGREDIENTES

• 350g de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 50g de mantequilla en dados
• 120g de orejones
• 50g de nueces
• 1 huevo
• 150ml de leche tibia
• 75ml de agua tibia
• Para el glaseado: 75g de azúcar glass y un poco de agua.

PREPARACIÓN

En un recipiente tamizar la harina con la sal. Añadir el azúcar y la levadura. Tras ésto, echar la mantequilla en cubitos y mezclar.

Incorporar los orejones y las nueces (previamente picados con un cuchillo).

En otro recipiente batir el huevo y mezclar con la leche y el agua. Añadir esta mezcla al bol con la mezcla anterior.

Amasar hasta obtener una masa suave (yo lo hice con la Kitchen durante unos 10 minutos y la masa quedó pegajosa al tacto).

Poner la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite de girasol y tapar con film y un trapo. Dejar reposar hasta que doble su volumen (un par de horas).

Echar la masa en una superficie previamente enharinada y amasar durante un minuto. 

Dar forma al pan (en mi caso he hecho una trenza como indicaba en el libro), poner en una bandeja con papel de hornear, y cubrir con papel film engrasado con aceite. Yo lo he colocado por encima suavemente, para dejar que la masa crezca nuevamente y después lo he cubierto con un trapo de cocina.

Dejar reposar una o dos horas, hasta que doble el tamaño.

Precalentar el horno a 220º C.

Meter el pan en el horno a 220º durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 190º. Hornear 20 minutos más (yo lo he tenido la mitad del tiempo con el horno encendido arriba y abajo y el resto únicamente la parte de abajo).

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizaremos el azúcar y le añadiremos agua muy poco a poco hasta obtener una mezcla suave, con la que haremos lineas en el pan con la ayuda de una cuchara.

Por último, se puede decorar el pan con nueces si se desea.

Espero que os guste!!!