Brioche

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Que puedo decir de semejante dulce, me chiflan los bollos en cualquiera sus versiones. Tan tiernos, tan ricos... (ya voy a tener que fregar las babas solo de pensar en ellos). Son, junto con los croissants, mi dulce favorito del mundo mundial. Ay oma que rico!!! Su olor me recuerda al panadero, cuando venia en la furgoneta a repartir el pan. Que recuerdos...

La receta elegida inicialmente fue la de Paco Torreblanca, pero la masa quedó demasiado líquida, así que le dí una oportunidad a los brioches de Isasaweis. Total, sus consejos para ponerse una guapa y hermosa son de lo mejor... ¿por qué no darle una oportunidad como guía en la cocina? (pd. tiene una ensalada de queso y tomate con un aderezo buenísimo). El resultado, probe un poco,  me comí el otro poco del brioche, y los otros siete los mandé de paseo a otras casas porque si los tengo cerca ME LOS COMO DEL TIRÓN porque estaban de auténtico vicio (babas otra vez).

Os dejo con la receta!!

INGREDIENTES

• 250 ml de leche entera
• 100 ml de aceite de girasol
• 40 g de levadura fresca
• 50 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• Alrededor de 700 g de harina de fuerza

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos el aceite, la leche y el azúcar y removemos bien. Calentamos ligeramente en el microondas y añadimos la levadura desmenuzada y removemos hasta que se deshaga por completo.

Añadimos a la mezcla anterior los huevos previamente batidos y mezclamos de nuevo.

En un recipiente grande ponemos la harina con la sal y mezclamos. Echamos la harina a la mezcla aceite/leche/azúcar/levadura/huevos poco a poco y comenzamos a amasar, y amasar y echar más harina, y amasar hasta que la masa sea manejable (mi consejo es no echar toda la harina de golpe porque podríamos pasarnos con la cantidad y la masa podría quedar más seca de lo aconsejable).

Cuando podamos trabajarla (queda un poco pegajosa pero manejable) la pasamos a la mesa de trabajo. Yo utilizo una tabla de madera bien limpia, en la que pongo un poco de aceite de girasol o mantequilla con un pincel para que no se pegue a la superficie y no tener que añadir más harina). Amasamos hasta formar una bola y la pasamos a un recipiente grande donde dejaremos levar la masa (yo pinto con un poco de aceite el interior del recipiente). Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que nuestra bola doble el volumen.

Sacamos la masa del recipiente y la dividimos en tantas porciones como bollos queramos (yo hice 8, cuatro trenzas y cuatro con forma redonda). Damos la forma que nos guste (en el vídeo se explica como hacer las trenzas) y lo ponemos en la bandeja del horno sobre un papel para estos menesteres.

Dejamos levar durante una hora (o hasta que doblen el volumen) tapados con un trapo.

Precalentamos el horno a 200º

Pintamos con huevo batido. En un cuenco mezclamos azúcar con agua (que no quede demasiado líquido) para poner sobre los brioches con la ayuda de una cuchara.

Metemos al horno en la zona central (mi horno tiene 4 alturas y lo puse en la segunda empezando por abajo, vamos, la del centro tirando hacia abajo) durante 15-20 minutos, hasta que veáis que están dorados.

Dejamos enfriar en una rejilla y a comer con unas onzas de chocolate!!!!

Espero que os gusten!

Lemon Cupcakes

Ya estoy de vuelta de nuevo!! Esta vez con unos ricos cupcakes de limón (o eso espero....).

La receta pertenece al libro "Delicias al horno" de Ed. Parragon. He variado algunas cantidades, en especial para la buttercream, y el tiempo en el horno (en la receta indican que de 15 a 20 a 190º, y en el mio a 175º y 13 min fueron suficientes, aunque ya sabéis, cada horno a lo suyo...).

Me parecen unos cupcakes "ligeros" en comparación a los de chocolate o los de Swiss Meringue Buttercream de fresa, que podrían matar a toda una población de diabéticos... Éstos tienen un sabor fresquito a limón y permiten repetir (o tripitir a los muy golosones).

Os dejo con ellos!

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

• 120g de harina bizcochona
• 120g de azúcar extrafino
• 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de leche

Para la buttercream de limón:

• 12 cucharadas de mantequilla
• 2,5 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de medio limón
• 175g de azúcar glas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 190º.

En un recipiente (en mi caso el de la KA) ponemos la mantequilla (debe estar blandita) y el azúcar y batimos hasta que blanquee (mejor con algo eléctrico, a no ser que queráis perder un hombro/codo en el camino....).

Añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno, hasta que obtengamos una masa homogenea (aunque para ser sinceros, en mi caso nunca consigo que la masa me quede bien en este paso... ya ponga los huevos a temperatura ambiente o los ponga fríos).

En un cuenco tamizamos la harina con la levadura, para añadirla poco a poco, e intercalándola con las cucharadas de leche, a nuestra masa mantequilla/azúcar/huevos. Esto es: un poco de harina, mezclo, cucharada de leche, mezclo, otro poco de harina, mezclo, la otra cucharada de leche, mezclo y por último los restos de harina que queden (y si, mezclo otra vez). Cuando tengamos una masa homogenea, añadimos la ralladura de limón y, como era de esperar, mezclamos oootra vez.

Preparamos 12 cápsulas de papel y las llenamos con nuestra masa, unos 2/3 de la capacidad (que si, que dice uno, a mi me parece que cabe más, pero no, no cabe....).

Metemos al horno (bajamos la temperatura a 175º) durante 13 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de brocheta/pincho moruno, ésta salga limpia.

Apagamos el horno y abrimos la puerta ligeramente durante un par de minutos antes de sacarlas del horno.

Por último la ponemos sobre una rejilla y las dejamos enfriar completamente.

Para la buttercream ponemos la mantequilla en un recipiente, batimos bien hasta que esté esponjosa, añadimos poco a poco el azúcar glas tamizada, y continuamos mezclando (si alguien se lesiona por hacerlo a mano, no me responsabilizo...), echamos el zumo de limón y la ralladura y batimos más.

He doblado las cantidades que daba la receta, excepto la cantidad de azúcar glas, ya que siempre me queda la impresión de que la mezcla queda demasiado arenosa (que no digo yo que no está haciendo mal la buttercream, pero a mi me gusta como me queda... y al que la cata, también). Queda la cantidad justa para decorar sin hacer grandes obras de arte. Si queréis hacer algo más elaborado, duplicar las cantidades que os doy.

Y por último, decorar a gusto del consumidor!!!!

Espero que os gusten!!!

Spaghetti alla carbonara

Ya estoy de vuelta. Perdón por la ausencia. No es falta de inspiración, lo que tengo es una falta total de personas a las que cebar... y la verdad, hacer un "algo", que el "algo" me mire a mi y yo a el, sabiendo ambos dos que no me lo voy a comer porque vivo en una dieta continua... pues no es plan. En fin....

Aprovechando una visita relámpago a Italia, aproveché para comprar un poco de pasta y pecorino para preparar un plato de Spaghetti alla Carbonara lo más cercano al original posible (me falto el guanciale, que es una panceta italiana, pero no era plan de llevarla mil horas en la maleta y matar a los que se comieron los spaghetti...).

Se dice que quedaron muy ricos, pero yo me sigo quedando con unos que probé el año pasado en Trastevere (modo babas: on).

La receta es de una vídeo-receta que encontré en youtube. Está en italiano pero se entiende mejor que bien.

He ajustado los ingredientes porque me parecían escasos para 4 personas si vamos a preparar plato único (y aun así creo que terminar la comida con una ensalada no estaría de más...). Si se trata de 4 de buen comer se pueden aumentar las cantidades.

Os dejo con la carbonara. Espero que os guste!!

INGREDIENTES

• 500g de spaghetti
• 45g de pecorino romano rallado (si no lo encontráis, podéis sustituirlo por parmesano rallado)
• 45g de grana padano rallado
• 150g de panceta o bacon
• 4 huevos
• Aceite
• Pimienta negra recién molida
• Sal

ELABORACIÓN

En un bol echamos los 4 huevos, batimos bien y añadimos la mitad del queso (grana y pecorino) y abundante pimienta negra recién molida.

Ponemos agua a calentar en una olla grande hasta que rompa a hervir, le añadimos sal y echamos los 500g de spaghetti (cocer los minutos indicados por el fabricante para que quede al dente).

Mientra se cuece la pasta, ponemos en una sartén grande (mejor que mejor si es algo profunda) un chorrito de aceite, añadimos el bacon cortado en taquitos, ponemos pimienta y lo cocinamos hasta que quede crujiente. Apartamos del fuego y le añadimos un cacito (con el cucharon de cocina) del agua en la que estamos cociendo la pasta. Removemos bien.

Cuando la pasta esté al dente, la echamos en la sartén con la panceta, que pondremos de nuevo al fuego,    directamente desde la olla donde la hemos cocido, sin aclarar en agua como solemos hacer. Para ello nos ayudaremos de un tenedor de servir pasta para añadirla a la panceta (hablando claro, que no se os ocurra echar la pasta con el agua incluida a la sartén). Añadimos otro cacito del agua de cocer los spaghettis y removemos con cuidado.

Echamos por último nuestra mezcla huevos/queso/pimienta y removemos de nuevo con cuidado. Apagamos el fuego seguidamente, ya que el huevo no debe cuajar. Añadimos el resto del queso y otro cacito del agua de los spaghetti. Mezclamos todo bien y servimos. Podemos añadirle más queso y pimienta por encima (a gusto del consumidor).

A comer!!!!

PD: hoy dedico la receta a los señores C, H y R, a ver si su próxima carbonara les sale con menos cemento!!!

Pan de dátiles y nueces

De pan tiene poco, es más bien un bizcocho, pero su nombre oficial es ese, pan.

La receta, con retoques, pertenece al libro de cocina que más veces he ojeado a lo largo de mi vida, sobretodo porque lleva en casa más tiempo que yo. Se trata de el nº 1 de "La cocina paso a paso". Me recuerdo mirando sus fotos una y otra vez cuando mi interés en la cocina estaba en mezclar harina con agua y hacer masilla, y hasta ayer no me había animado a preparar ninguna de sus recetas. Como el recetario en cuestión parece tener más de 30 años, ajusté la cantidad de levadura y el tiempo, porque desde luego los hornos no eran como los de ahora y me parecía que dejar el pan 2 horas allí dentro era un poco mucho.

Iba a preparar unas magdalenas, pero al final mi hermana me convenció para preparar este bizcocho con dátiles (que tanto nos gustan) y nueces.

INGREDIENTES

• 125g de dátiles sin hueso
• 50g de nueces peladas
• 450g de harina integral
• 16g de levadura royal
• 1 cucharada de sal
• Media cucharadita de especias (en mi caso canela y jengibre)
• 175g de mantequilla
• 175g de azúcar
• 2 huevos
• 275ml de leche

ELABORACIÓN

Preparamos un molde alargado (18cm) pincelando las paredes y el fondo con mantequilla, forramos con papel de horno y pincelamos de nuevo.

Precalentar el horno a 180º.

Picamos en trocitos pequeños los dátiles y las nueces, y reservamos. Para que los dátiles no se apelotonaran, les eché una cucharadita de la harina que ya tenia pesada, mientras los tenia en el bol.

En un recipiente grande, tamizamos la sal, la harina, la levadura y las especias (en la receta se indica que el recipiente debe estar caliente). Añadir las posibles trazas de trigo que hayan quedado después de tamizar. Mezclar bien.

Echar la mantequilla cortada en cubitos sobre la harina y mezclar hasta obtener el aspecto de unas migas de pan. Añadir el azúcar, los dátiles y las nueces y mezclar de nuevo.

Batir los huevos y añadirlos a nuestra masa.

Por último, añadir la leche poco a poco y remover hasta obtener una mezcla uniforme.

Verter la masa en el molde y poner en la mitad del horno (más abajo que arriba) y hornear durante 50 minutos o hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo o una brocheta, esta salga limpia.

El resultado es un bizcocho no demasiado jugoso pero muy muy rico, ideal para mojar en un vaso de leche o un café. Como no es demasiado dulce, se puede acompañar con buena mermelada o con mantequilla.

Espero que os guste!!

El artista invitado: la mejor ensaladilla rusa

Y es la mejor porque es la de mi madre...

Estos días tengo la suerte de poder disfrutar de la cocina de mi madre y los riquísimos platos que en ella elabora la artista invitada de hoy.

Es domingo y toca comida familiar una vez más. Hoy con empanada, las riquísimas pechugas Villeroy (que hace como nadie...) y ensaladilla rusa, la protagonista del post de hoy.

Ensaladillas hay tantas como bares y personas, porque a cada uno nos gusta con más o menos mayonesa, con la patata a cubitos, triturada, con lechuga, sin ella, de bolsa, casera, con piquitos de pan o con rosquillas, o en forma de marinera, en una rosquilla y con una anchoa encima (que ricas....).

A mi la de mi madre es la que más me gusta del mundo mundial y si me tengo que quedar con una de bar, que sea la del Tabarca, en Elche. La de mi señora madre es de las de patata triturada y la mayonesa justa (menos mal, porque en grandes cantidades me da un asquete considerable...).

Esperamos que os guste!!

INGREDIENTES

• 6 patatas medianas
• 6 huevos
• 3/4 partes de un bote de variantes para ensaladilla (de estos que van en vinagre)
• 150g de pimientos de piquillo
• 9 latas de atún
• 3/4 partes de un bote de mayonesa de 450ml (incluyendo la de por encima para decorar...)
• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer las patatas y los huevos.

En un colador ponemos a escurrir el aceite del atún, presionando con un tenedor si es necesario. Cuando esté bien escurrido, lo echamos en un recipiente grande junto con los variantes y removemos.

Añadimos el huevo cocido que habremos picado previamente con un cuchillo.

Pelamos las patatas y las chafamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos a nuestro recipiente y mezclamos bien.

Cortamos en trocitos pequeños los pimientos de piquillo y añadimos a nuestro proyecto de ensaladilla. Removemos de nuevo.

Por último echamos la sal y la mayonesa poco a poco, a gusto del consumidor. Reservamos un par de cucharadas de mayonesa para poner por encima en la fuente.

Mezclamos bien y ponemos nuestra ensaladilla en una fuente, alisando la superficie. 

Por ultimo, con la ayuda de un cuchillo, repartimos con cuidado la mayonesa que habíamos reservado por encima de la ensaladilla y decoramos a gusto.

Ahora solo nos falta un tenedor, unas rosquilla y a disfrutar!!

PD: una marinera a punto de ser devorada

Helado de tarta de queso con cerezas

Al rico helado!!!

Por fin he podido estrenar la heladera que me regalaron los amigos, después de desalojar medio congelador para hacerle sitio. Y para estrenarla, uno de mis favoritos: el de tarta de queso (que a su vez es una de mis tartas preferidas).

Según dicen, está de morir (de bueno claro... o eso espero...) Con esa descripción tuve que probarlo. Es cierto, está MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM, que cosa MAS RICA!!!

En lugar de echarle mermelada de fresa preferí ponerle unas cerezas, tamnién un poco de mermelada de lo mismo que compré hace unos días y que esta riquísima también.

Para el helado me basé en la receta de Trotamundos para la revista "Whole Kitchen". Gracias por sus fantásticas recetas y por su fantástico blog!

Y después de soltar el rollo padre, vamos con la receta!

INGREDIENTES

• 200 ml de leche
• 280 ml de nata
• Las semillas de un tercio de una vaina de vainilla.
• 125g de azúcar
• 3 yemas
• 120g de queso de untar
• 1 cucharada de mermelada de cerezas
• 6 cerezas (sin hueso)
• 2 galletas digestive en trocitos (intentad no comer el paquete entero mientras....)

ELABORACIÓN

Con la ayuda de un cuchillo de punta, abrimos la vaina de vainilla a lo largo y sacamos las semillas.

En un cazo ponemos a calentar la leche, la nata y las semillas de vainilla. No tiene que hervir. Apartamos del fuego y dejamos atemperar (por eso de que no cuajen las yemas cuando lo mezclemos todo...).

En un recipiente mezclamos bien las yemas con el azúcar. Añadimos el queso y mezclamos de nuevo. 

Echamos la mezcla leche/nata/vainilla encima de las yemas/azúcar/queso y batimos bien hasta que quede una mezcla homogenea. Ponemos al fuego nuevamente y removemos (para que no se pegue) hasta que alcancemos 85º (termómetro by ikea... barato barato). 

Ponemos la mezcla en un recipiente (es una crema bastante líquida, o al menos a mi me quedó así) dejamos enfriar y lo metemos en la envera durante dos o tres horas como poco (aunque en las instrucciones de la Kitchen creo que pone que 12h).

Si tenemos heladera, añadimos la mezcla y lo tenemos gira que te gira durante 20 min (o lo que os digan las instrucciones...)

 Lo sacamos con una espátula de silicona y lo ponemos en un bol junto con las galletas a trocitos, las cerezas a la mitad y la mermelada. Removemos con cuidado y lo ponemos en un recipiente hermético (un tupper por ejemplo, bien cerrado, porque en los congeladores se cogen olores raros....) y lo metemos en el congelador durante unas 8h (si congela antes nos vale igual).

Si no habemus heladera, lo metemos en el congelador, y cada hora lo sacamos, removemos y de nuevo al congelador. Repetimos 3 o 4 veces, para que no tengamos un cubito de queso en lugar de helado.

Espero que os guste. Esta riquisísimo.

Reeditado: Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de www.muchogusto.net