Spaghetti alla carbonara

Ya estoy de vuelta. Perdón por la ausencia. No es falta de inspiración, lo que tengo es una falta total de personas a las que cebar... y la verdad, hacer un "algo", que el "algo" me mire a mi y yo a el, sabiendo ambos dos que no me lo voy a comer porque vivo en una dieta continua... pues no es plan. En fin....

Aprovechando una visita relámpago a Italia, aproveché para comprar un poco de pasta y pecorino para preparar un plato de Spaghetti alla Carbonara lo más cercano al original posible (me falto el guanciale, que es una panceta italiana, pero no era plan de llevarla mil horas en la maleta y matar a los que se comieron los spaghetti...).

Se dice que quedaron muy ricos, pero yo me sigo quedando con unos que probé el año pasado en Trastevere (modo babas: on).

La receta es de una vídeo-receta que encontré en youtube. Está en italiano pero se entiende mejor que bien.

He ajustado los ingredientes porque me parecían escasos para 4 personas si vamos a preparar plato único (y aun así creo que terminar la comida con una ensalada no estaría de más...). Si se trata de 4 de buen comer se pueden aumentar las cantidades.

Os dejo con la carbonara. Espero que os guste!!

INGREDIENTES

• 500g de spaghetti
• 45g de pecorino romano rallado (si no lo encontráis, podéis sustituirlo por parmesano rallado)
• 45g de grana padano rallado
• 150g de panceta o bacon
• 4 huevos
• Aceite
• Pimienta negra recién molida
• Sal

ELABORACIÓN

En un bol echamos los 4 huevos, batimos bien y añadimos la mitad del queso (grana y pecorino) y abundante pimienta negra recién molida.

Ponemos agua a calentar en una olla grande hasta que rompa a hervir, le añadimos sal y echamos los 500g de spaghetti (cocer los minutos indicados por el fabricante para que quede al dente).

Mientra se cuece la pasta, ponemos en una sartén grande (mejor que mejor si es algo profunda) un chorrito de aceite, añadimos el bacon cortado en taquitos, ponemos pimienta y lo cocinamos hasta que quede crujiente. Apartamos del fuego y le añadimos un cacito (con el cucharon de cocina) del agua en la que estamos cociendo la pasta. Removemos bien.

Cuando la pasta esté al dente, la echamos en la sartén con la panceta, que pondremos de nuevo al fuego,    directamente desde la olla donde la hemos cocido, sin aclarar en agua como solemos hacer. Para ello nos ayudaremos de un tenedor de servir pasta para añadirla a la panceta (hablando claro, que no se os ocurra echar la pasta con el agua incluida a la sartén). Añadimos otro cacito del agua de cocer los spaghettis y removemos con cuidado.

Echamos por último nuestra mezcla huevos/queso/pimienta y removemos de nuevo con cuidado. Apagamos el fuego seguidamente, ya que el huevo no debe cuajar. Añadimos el resto del queso y otro cacito del agua de los spaghetti. Mezclamos todo bien y servimos. Podemos añadirle más queso y pimienta por encima (a gusto del consumidor).

A comer!!!!

PD: hoy dedico la receta a los señores C, H y R, a ver si su próxima carbonara les sale con menos cemento!!!

Spaghetti alle vongole

Hola a todos. Hace poco comencé a aventurarme en el mundo de la cocina y con algo de paciencia voy haciendo progresos. Con mis post pretendo mostrar mis recetas y animar a todos aquellos que desean pelearse con los hornos pero no saben como empezar.

Tenía dudas sobre que receta subir en primer lugar. Me he decidido por estos spaghetti porque creo que la pasta no presenta grandes dificultades a la hora de cocinar y aun así, con unos pequeños trucos, es posible conseguir grandes resultados.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400 gramos de spaghetti
• 16 tomates cherry
• 1 kilo de almejas
• 2 dientes de ajo 
• 200 ml de vino blanco
• 4 cuacharadas de perejil picado 
• 1 cucharada de sal y 1 cucharilla de sal
• Pimienta
• Aceite, unas cuatro cucharadas y un poquito más para abrir las almejas

PREPARACIÓN 

1-  Lo primero será lavar las almejas con agua, desechando las que estén abiertas o con la concha rota. Calentamos un poquito de aceite en una sartén y echamos las almejas. Cuando se abran las sacamos de la sarten y reservamos. Si alguna no se abre, para la basura.

2- No tiramos el aceite sino que lo colaremos para quitarle todos los restos que hayan podido dejar las almejas y lo conservamos ya que lo utilizaremos más adelante

3- Ahora viene el proceso de mayor trabajo, separar las almejas de sus conchas. No separamos todas, calcula entre la 1/2 y 3/4. Las que no separemos las apartamos y las utilizaremos al final para decorar el plato

4- Una vez que tengamos las almejas separadas coceremos la pasta. Para ello ponemos aguar a hervir en una cacerola. Cuando el agua hierva añadiremos la cucharada de sal y los spaghetti. Tenemos que mirar el paquete de pasta para saber durante cuanto tiempo hemos de dejar los spaghetti en el agua. (Truco: Si añadimos un chorrito de aceite evitaremos que la pasta se pegue al fondo de la cacerola)

5- Mientras cuecen los spaghetti pondremos aceite a calentar en una sartén. Tiene que ser una sartén grande. Ten en cuenta que al final mezclaremos todos los ingredientes, incluidos los spaghetti, en ella.

6- Vamos a tener dos fuegos a la vez. Uno con la pasta cociéndose y otro con la sartén para mezclar todos los ingredientes. No te asustes, simplemente tienes que estar pendiente de la pasta para colarla cuando haya transcurrido el tiempo indicado en el paquete.

7- Picamos los dos dientes de ajo y cortamos los tomates cherry por la mitad. Los echamos a la sartén, junto con el perejil picado y salpimentamos al gusto con la cucharilla de sal y la pimienta.

8-  Cuando veamos que el ajo empieza a dorarse echamos las almejas sin concha, el aceite  que conservamos al abrir las almejas y el vino blanco.

9- Removemos para mezclar bien todos los ingredientes y dejamos que el vino blanco reduzca, que el alcohol se evapore. ¿Tiempo exacto? Difícil, dependerá del fuego, de la sartén, etc. pero calcula 4-5 minutos.

10- Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción de los spaghetti, los escurrimos, los echamos a la sartén y mezclamos bien todos los ingredientes durante 2 minutos. Así los spaghetti se empaparán de todo el sabor. Añadimos también las almejas restantes con la concha.

11- Listo para servir. El plato ha de servirse caliente, directamente de la sartén. Si no quieres llevar la sartén a la mesa puedes servirlo en una fuente de horno previamente calentada.

PD: si queréis acompañar la comida con vino, lo que mejor le viene es un vino blanco, incluso un rico Albariño.

Buen provecho!