Spaghetti alla carbonara

Ya estoy de vuelta. Perdón por la ausencia. No es falta de inspiración, lo que tengo es una falta total de personas a las que cebar... y la verdad, hacer un "algo", que el "algo" me mire a mi y yo a el, sabiendo ambos dos que no me lo voy a comer porque vivo en una dieta continua... pues no es plan. En fin....

Aprovechando una visita relámpago a Italia, aproveché para comprar un poco de pasta y pecorino para preparar un plato de Spaghetti alla Carbonara lo más cercano al original posible (me falto el guanciale, que es una panceta italiana, pero no era plan de llevarla mil horas en la maleta y matar a los que se comieron los spaghetti...).

Se dice que quedaron muy ricos, pero yo me sigo quedando con unos que probé el año pasado en Trastevere (modo babas: on).

La receta es de una vídeo-receta que encontré en youtube. Está en italiano pero se entiende mejor que bien.

He ajustado los ingredientes porque me parecían escasos para 4 personas si vamos a preparar plato único (y aun así creo que terminar la comida con una ensalada no estaría de más...). Si se trata de 4 de buen comer se pueden aumentar las cantidades.

Os dejo con la carbonara. Espero que os guste!!

INGREDIENTES

• 500g de spaghetti
• 45g de pecorino romano rallado (si no lo encontráis, podéis sustituirlo por parmesano rallado)
• 45g de grana padano rallado
• 150g de panceta o bacon
• 4 huevos
• Aceite
• Pimienta negra recién molida
• Sal

ELABORACIÓN

En un bol echamos los 4 huevos, batimos bien y añadimos la mitad del queso (grana y pecorino) y abundante pimienta negra recién molida.

Ponemos agua a calentar en una olla grande hasta que rompa a hervir, le añadimos sal y echamos los 500g de spaghetti (cocer los minutos indicados por el fabricante para que quede al dente).

Mientra se cuece la pasta, ponemos en una sartén grande (mejor que mejor si es algo profunda) un chorrito de aceite, añadimos el bacon cortado en taquitos, ponemos pimienta y lo cocinamos hasta que quede crujiente. Apartamos del fuego y le añadimos un cacito (con el cucharon de cocina) del agua en la que estamos cociendo la pasta. Removemos bien.

Cuando la pasta esté al dente, la echamos en la sartén con la panceta, que pondremos de nuevo al fuego,    directamente desde la olla donde la hemos cocido, sin aclarar en agua como solemos hacer. Para ello nos ayudaremos de un tenedor de servir pasta para añadirla a la panceta (hablando claro, que no se os ocurra echar la pasta con el agua incluida a la sartén). Añadimos otro cacito del agua de cocer los spaghettis y removemos con cuidado.

Echamos por último nuestra mezcla huevos/queso/pimienta y removemos de nuevo con cuidado. Apagamos el fuego seguidamente, ya que el huevo no debe cuajar. Añadimos el resto del queso y otro cacito del agua de los spaghetti. Mezclamos todo bien y servimos. Podemos añadirle más queso y pimienta por encima (a gusto del consumidor).

A comer!!!!

PD: hoy dedico la receta a los señores C, H y R, a ver si su próxima carbonara les sale con menos cemento!!!

Pan de dátiles y nueces

De pan tiene poco, es más bien un bizcocho, pero su nombre oficial es ese, pan.

La receta, con retoques, pertenece al libro de cocina que más veces he ojeado a lo largo de mi vida, sobretodo porque lleva en casa más tiempo que yo. Se trata de el nº 1 de "La cocina paso a paso". Me recuerdo mirando sus fotos una y otra vez cuando mi interés en la cocina estaba en mezclar harina con agua y hacer masilla, y hasta ayer no me había animado a preparar ninguna de sus recetas. Como el recetario en cuestión parece tener más de 30 años, ajusté la cantidad de levadura y el tiempo, porque desde luego los hornos no eran como los de ahora y me parecía que dejar el pan 2 horas allí dentro era un poco mucho.

Iba a preparar unas magdalenas, pero al final mi hermana me convenció para preparar este bizcocho con dátiles (que tanto nos gustan) y nueces.

INGREDIENTES

• 125g de dátiles sin hueso
• 50g de nueces peladas
• 450g de harina integral
• 16g de levadura royal
• 1 cucharada de sal
• Media cucharadita de especias (en mi caso canela y jengibre)
• 175g de mantequilla
• 175g de azúcar
• 2 huevos
• 275ml de leche

ELABORACIÓN

Preparamos un molde alargado (18cm) pincelando las paredes y el fondo con mantequilla, forramos con papel de horno y pincelamos de nuevo.

Precalentar el horno a 180º.

Picamos en trocitos pequeños los dátiles y las nueces, y reservamos. Para que los dátiles no se apelotonaran, les eché una cucharadita de la harina que ya tenia pesada, mientras los tenia en el bol.

En un recipiente grande, tamizamos la sal, la harina, la levadura y las especias (en la receta se indica que el recipiente debe estar caliente). Añadir las posibles trazas de trigo que hayan quedado después de tamizar. Mezclar bien.

Echar la mantequilla cortada en cubitos sobre la harina y mezclar hasta obtener el aspecto de unas migas de pan. Añadir el azúcar, los dátiles y las nueces y mezclar de nuevo.

Batir los huevos y añadirlos a nuestra masa.

Por último, añadir la leche poco a poco y remover hasta obtener una mezcla uniforme.

Verter la masa en el molde y poner en la mitad del horno (más abajo que arriba) y hornear durante 50 minutos o hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo o una brocheta, esta salga limpia.

El resultado es un bizcocho no demasiado jugoso pero muy muy rico, ideal para mojar en un vaso de leche o un café. Como no es demasiado dulce, se puede acompañar con buena mermelada o con mantequilla.

Espero que os guste!!

El artista invitado: la mejor ensaladilla rusa

Y es la mejor porque es la de mi madre...

Estos días tengo la suerte de poder disfrutar de la cocina de mi madre y los riquísimos platos que en ella elabora la artista invitada de hoy.

Es domingo y toca comida familiar una vez más. Hoy con empanada, las riquísimas pechugas Villeroy (que hace como nadie...) y ensaladilla rusa, la protagonista del post de hoy.

Ensaladillas hay tantas como bares y personas, porque a cada uno nos gusta con más o menos mayonesa, con la patata a cubitos, triturada, con lechuga, sin ella, de bolsa, casera, con piquitos de pan o con rosquillas, o en forma de marinera, en una rosquilla y con una anchoa encima (que ricas....).

A mi la de mi madre es la que más me gusta del mundo mundial y si me tengo que quedar con una de bar, que sea la del Tabarca, en Elche. La de mi señora madre es de las de patata triturada y la mayonesa justa (menos mal, porque en grandes cantidades me da un asquete considerable...).

Esperamos que os guste!!

INGREDIENTES

• 6 patatas medianas
• 6 huevos
• 3/4 partes de un bote de variantes para ensaladilla (de estos que van en vinagre)
• 150g de pimientos de piquillo
• 9 latas de atún
• 3/4 partes de un bote de mayonesa de 450ml (incluyendo la de por encima para decorar...)
• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer las patatas y los huevos.

En un colador ponemos a escurrir el aceite del atún, presionando con un tenedor si es necesario. Cuando esté bien escurrido, lo echamos en un recipiente grande junto con los variantes y removemos.

Añadimos el huevo cocido que habremos picado previamente con un cuchillo.

Pelamos las patatas y las chafamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos a nuestro recipiente y mezclamos bien.

Cortamos en trocitos pequeños los pimientos de piquillo y añadimos a nuestro proyecto de ensaladilla. Removemos de nuevo.

Por último echamos la sal y la mayonesa poco a poco, a gusto del consumidor. Reservamos un par de cucharadas de mayonesa para poner por encima en la fuente.

Mezclamos bien y ponemos nuestra ensaladilla en una fuente, alisando la superficie. 

Por ultimo, con la ayuda de un cuchillo, repartimos con cuidado la mayonesa que habíamos reservado por encima de la ensaladilla y decoramos a gusto.

Ahora solo nos falta un tenedor, unas rosquilla y a disfrutar!!

PD: una marinera a punto de ser devorada

Helado de tarta de queso con cerezas

Al rico helado!!!

Por fin he podido estrenar la heladera que me regalaron los amigos, después de desalojar medio congelador para hacerle sitio. Y para estrenarla, uno de mis favoritos: el de tarta de queso (que a su vez es una de mis tartas preferidas).

Según dicen, está de morir (de bueno claro... o eso espero...) Con esa descripción tuve que probarlo. Es cierto, está MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM, que cosa MAS RICA!!!

En lugar de echarle mermelada de fresa preferí ponerle unas cerezas, tamnién un poco de mermelada de lo mismo que compré hace unos días y que esta riquísima también.

Para el helado me basé en la receta de Trotamundos para la revista "Whole Kitchen". Gracias por sus fantásticas recetas y por su fantástico blog!

Y después de soltar el rollo padre, vamos con la receta!

INGREDIENTES

• 200 ml de leche
• 280 ml de nata
• Las semillas de un tercio de una vaina de vainilla.
• 125g de azúcar
• 3 yemas
• 120g de queso de untar
• 1 cucharada de mermelada de cerezas
• 6 cerezas (sin hueso)
• 2 galletas digestive en trocitos (intentad no comer el paquete entero mientras....)

ELABORACIÓN

Con la ayuda de un cuchillo de punta, abrimos la vaina de vainilla a lo largo y sacamos las semillas.

En un cazo ponemos a calentar la leche, la nata y las semillas de vainilla. No tiene que hervir. Apartamos del fuego y dejamos atemperar (por eso de que no cuajen las yemas cuando lo mezclemos todo...).

En un recipiente mezclamos bien las yemas con el azúcar. Añadimos el queso y mezclamos de nuevo. 

Echamos la mezcla leche/nata/vainilla encima de las yemas/azúcar/queso y batimos bien hasta que quede una mezcla homogenea. Ponemos al fuego nuevamente y removemos (para que no se pegue) hasta que alcancemos 85º (termómetro by ikea... barato barato). 

Ponemos la mezcla en un recipiente (es una crema bastante líquida, o al menos a mi me quedó así) dejamos enfriar y lo metemos en la envera durante dos o tres horas como poco (aunque en las instrucciones de la Kitchen creo que pone que 12h).

Si tenemos heladera, añadimos la mezcla y lo tenemos gira que te gira durante 20 min (o lo que os digan las instrucciones...)

 Lo sacamos con una espátula de silicona y lo ponemos en un bol junto con las galletas a trocitos, las cerezas a la mitad y la mermelada. Removemos con cuidado y lo ponemos en un recipiente hermético (un tupper por ejemplo, bien cerrado, porque en los congeladores se cogen olores raros....) y lo metemos en el congelador durante unas 8h (si congela antes nos vale igual).

Si no habemus heladera, lo metemos en el congelador, y cada hora lo sacamos, removemos y de nuevo al congelador. Repetimos 3 o 4 veces, para que no tengamos un cubito de queso en lugar de helado.

Espero que os guste. Esta riquisísimo.

Reeditado: Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de www.muchogusto.net

Trifle de chocolate y guindas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: Trifle.

La primera vez que oí hablar de este postre fue viendo Friends en un genial capítulo del Día de Acción de Gracias en el que Rachel hacía su particular versión del "Auténtico Trifle Ingles"... Después he visto alguna receta en mis libros de cocina pero nunca me llamó la atención lo suficiente como para animarme a preparar uno.

Gracias a la propuesta de Julio del  Círculo Whole Kitchen hemos descubierto un delicioso postre que además es muy muy sencillo de preparar.

Os dejo con mi versión de un Trifle de Chocolate y Guindas (inspirado en la receta de Nigella Lawson).

INGREDIENTES (para dos vasitos)

• Un bizcocho/coca de chocolate (yo utilicé la coca de chocolate de Mercadona)
• 18 guindas
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• 125ml de leche
• 25g de chocolate negro
• 1 yema
• 15g de azúcar
• 10g de harina
• Brandy

ELABORACIÓN

Comenzamos preparando la crema pastelera de chocolate. Para ello ponemos a calentar la leche en un cazo y deshacemos el chocolate en ésta. Apartamos del fuego. 

En un bol batimos bien la yema con el azúcar y la harina y lo  añadimos a la leche con chocolate y ponemos de nuevo al fuego, removiendo la mezcla hasta que espese.

Pasamos la crema a un recipiente y la tapamos con film para que no se forme esa capa característica cuando enfríe. Para ello, debemos poner en contacto el film con toda la superficie de la crema. Dejamos enfriar.

Cortamos un trozo de bizcocho según el tamaño del vasito que vamos a utilizar y cortamos dos capas de 1 cm de grosor. 

Hacemos la forma redonda con un aro de emplatar o con el mismo vaso. Metemos el bizcocho en el interior de vaso y le echamos un chorrito de brandy.

Ponemos 9 guindas encima del bizcocho y añadimos con cuidado la crema de chocolate por encima (una vez que esté fría). Cubrir de nuevo con film y metemos a la nevera unas horas.

Por último, montaremos la nata añadiéndole las dos cucharadas de azúcar al final del proceso (mejor si la nata está fría antes de montarla). 

Añadimos la nata al resto de la preparación y decoramos como más nos guste.

Y para que os echéis unas risas, os dejo el momento Trifle de Rachel. Espero que os guste!!!!!

El auténtico trifle inglés